About
山田錦とは
山田錦は「酒米の王者」とよばれ酒米を代表する品種のひとつです。
粒が大きく、たんぱく質が少ないなど酒造りに最適な条件をすべて網羅しています。
兵庫県は山田錦が誕生した地で、
今も北播磨地方(加西市、加東市、小野市、三木市、西脇市、多可町)が一大生産地です。
また、品質においても兵庫県産山田錦は別格だと言われています。
How to Make
山田錦せんべいの製法
1.蒸し
お米に水を加え、蒸気の熱をあてながら蒸しあげて、モチ生地に。蒸したてはアツアツです。
1.蒸し
お米に水を加え、蒸気の熱をあてながら蒸しあげて、モチ生地に。蒸したてはアツアツです。
2.のし
蒸しあがったモチ生地を冷やしながら薄いシートに伸ばし、型抜きしていきます。生地の堅さ、温度などを手でさわりながら確認。その日によって変わります。
2.のし
蒸しあがったモチ生地を冷やしながら薄いシートに伸ばし、型抜きしていきます。生地の堅さ、温度などを手でさわりながら確認。その日によって変わります。
3.乾燥
2日間かけて2度乾燥します。ゆっくりじっくり水分率11.5％目指して乾燥していきます。最後は感覚。触ってみて、割ってみて、香りをかいで。いけると思ったら焼いていきます。
3.乾燥
2日間かけて2度乾燥します。ゆっくりじっくり水分率11.5％目指して乾燥していきます。最後は感覚。触ってみて、割ってみて、香りをかいで。いけると思ったら焼いていきます。
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4.焼き
約180本あるバーナーを一本一本見て温度調整。気温や湿度によって焼き温度や時間は変わります。
4.焼き
約180本あるバーナーを一本一本見て温度調整。気温や湿度によって焼き温度や時間は変わります。
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5.完成
味付けはできるだけやさしく。お米の風味を感じられるように造っています。山田錦ならではの食感、風味をお楽しみください。
5.完成
味付けはできるだけやさしく。お米の風味を感じられるように造っています。山田錦ならではの食感、風味をお楽しみください。
Inquiry
お問い合わせ
合名会社アリモト
平日8:30～17:30
Category
商品一覧
酒造好適米の最高峰である「山田錦」をふんだんに使用し、
ふわっと焼き上げたお煎餅です。
油で揚げずに直火で焼き上げることにより、
あっさりとしたサラダ味に仕上げることができました。
お米が持つ本来の風味が味わえる昔なつかしいお煎餅です。
山田錦せんべいオンラインショップで購入する
酒造好適米の最高峰である「山田錦」を100％使用したお煎餅。
